Die Heringsfischerei und somit auch die Matjesproduktion sind eine jahrhundertealte Tradition in den Niederlanden und entlang der deutschen Nordseeküste. Heutzutage erinnern einige Hafenstädte und ehemalige Matjes-Hochburgen mit Festen an diese langjährige Tradition.
Fischereigeschichte und Matjes-Tradition
Im Mittelalter begann in den Niederlanden die Tradition der Matjesherstellung. Während skandinavische und deutsche Fischer meist in Landnähe fischten und den Fang erst an Land weiterverarbeiteten, entwickelten Fischer in den Niederlanden eine neue Methode. Auf hoher See fingen sie die Heringe und verarbeiteten diese direkt an Bord und lagerten sie auf dem Schiff in Salzlake ein.
Im 19. Jahrhundert übernahmen deutsche Fischer die niederländische Fang- und Verarbeitungsmethode. Vor allem Glückstadt und Emden entwickelten sich zu wichtigen Zentren der Heringsfischerei und Matjesproduktion. 1969 wurde dann die Heringsfischerei aus Emden nach Bremerhaven verlegt, wo sie bis heute weitergeführt wird.
Traditionelle Matjes-Zubereitung
Traditionell werden die Heringe zur Matjesherstellung zwischen Anfang Mai und Ende Juli gefangen. Direkt nach dem Fang wird der Fisch verarbeitet. Anschließend wird der Fisch für fünf Tage in einer Salzlake in Eichenfässern gelegt, wo das Matjesfleisch fermentiert. Dieser Reifungsprozess des Matjes ist bis ins Mittelalter der Niederlande zurückzuverfolgen. In den Niederlanden wird der Matjes vor oder nach dem Einlegen in der Salzlake bei mindestens -45 Grad gekühlt, was eine Herstellung unabhängig von der Jahreszeit möglich macht. Verzehren können Sie den leckeren Matjes mit einer Vielzahl an norddeutschen Gerichten.
Berger-Tipp: Wenn Ihnen der deutsche Matjes zu salzig ist, sollten Sie den niederländischen probieren. Bei diesem ist der Salzgehalt in der Lake deutlich niedriger als beim deutschen.
Matjestage in Norddeutschland:
In vielen Städten an der Nordseeküste wird jährlich die Tradition des Matjes gefeiert. Mit bunten Programm-Punkten und allem, was sich um Matjes dreht, haben diese Feierlichkeiten viel zu bieten. Wenn Sie ein echter Matjes-Fan sind oder der Tradition näherkommen möchten, sollten Sie eines dieser Feste besuchen:
Bremerhavener Matjestage: Vom 10. bis 12. Juli finden in Bremerhaven die Matjestage statt. Mehr über das bunte Programm rund um die Heringsfang-Tradition finden Sie hier.
Emder Matjestage: Ende Mai finden jährlich die Emder Matjestage statt. Obwohl 1969 die Matjesfischerei nach Bremerhaven verlegt wurde, entschied sich die Stadt dazu, die Tradition aufrechtzuerhalten. Deswegen können Sie jedes Jahr in Emden ein buntes Programm auf dem Festgelände erleben und viele Traditionsschiffe besichtigen.
Glücksstadt Matjeswochen: Jedes Jahr Anfang Juni findet die Glückstädter Matjeswoche statt. An mehreren Tagen heißen Sie Schiffe an Bord willkommen, während auf zwei Bühnen Livemusik spielt. Die nächsten Matjeswochen in Glücksstadt sind vom 10. bis 13. Juli 2027. Mehr zu den einzelnen Programmpunkten finden Sie hier.
