Sie wollen in Ihrer Ferienwohnung in Cuxhaven ein typisch norddeutsches Gericht mit viel Tradition kochen? Dann ist das Labskaus genau das Richtige für Sie! Das Labskaus ist ein traditionelles Gericht aus norddeutschen Hafenstädten.
Die Geschichte des Labskaus
Seinen Ursprung hat es aus der Segelschifffahrtszeit, denn damals galt das Labskaus als beliebte Seefahrermahlzeit. Der Grund dafür ist, dass das Gericht den Hunger lange stillt und reich an Vitaminen ist. Das Besondere an Labskaus ist, dass es wenige, aber geschmacksintensive Zutaten erhält, sodass das Essen trotz weniger Zutaten einen würzigen und leicht säuerlichen Geschmack enthält. Außerdem erfordert die Zubereitung nur wenig Aufwand.
Die Zutaten
- 1 KG Mehlige Kartoffeln
- 300g Corned Beef
- 200g Rote Beete im Glas
- 1 EL Öl und Butter zum Anbraten
- Prise Salz, Pfeffer und Zucker zum Würzen
Passende Beilagen für das Labskaus sind Spiegeleier, Gewürzgurken und Hering oder Matjes.
Die Zubereitung
Schritt 1:
Als Erstes müssen sie die Kartoffeln schälen. Anschließend werden sie für ungefähr 20 Minuten in Wasser mit etwas Salz gekocht.
Berger-Tipp: Gießen Sie die Kartoffeln gut ab und lassen Sie diese abtropfen, damit das Labskaus nicht zu flüssig wird.
Schritt 2:
Als nächstes zerkleinern Sie das Corned Beef und zerdrücken dieses mit einer Gabel.
Danach geben Sie Butter und Öl in die Pfanne, um das Corned Beef zusammen mit den gewürfelten Zwiebeln anzubraten. Hierbei müssen Sie gelegentlich umrühren, bis das Fleisch leicht braun gebraten ist und die Zwiebeln glasig gedünstet sind. Dies intensiviert den Geschmack des Labskaus und führt zu einer besseren Konsistenz.
Schritt 3:
Nun kommen die Kartoffeln wieder zum Einsatz. Diese werden grob mit einem Kartoffelstampfer zu einer körnigen Masse gestampft.
Jetzt können Sie die angebratenen Zwiebeln und das Corned Beef unterheben, sodass die Zutaten zu einer Masse werden.
Bevor Sie nun die Rote Beete hinzufügen, müssen Sie die Flüssigkeit aus dem Glas abgießen und vollkommen abtropfen lassen. Danach können Sie die eine Hälfte der roten Beete würfeln und den Rest mit einem Pürierstab pürieren. Die Rote Beete sorgt dafür, dass das Labskaus seine rosa Farbe bekommt.
Zum Schluss wird das Ganze noch mit Pfeffer, einer Prise Salz und einer Prise Zucker verfeinert.
Berger-Tipp: Falls die Masse zu fest ist, können Sie etwas Brühe oder ein kleines Stück Butter einrühren. Wichtig ist, dass die Masse gut formbar und nicht zu flüssig oder zu fest ist.
Das Ganze kann nun zusammen mit Matjes, Gewürzgurken und einem Spiegelei warm serviert werden für einen angenehmen Kontrast in der Textur. Lassen Sie es sich schmecken!
